这道菜还用到了虾籽和提前蒸熟的螃蟹，用来给菜肴提升鲜味。

他放入虾籽和蟹肉在锅中略炒，要炒出黄黄的蟹油，等香味激发出来之后，直接在锅壁上撒入花雕酒。

酒精遇热，迅速蒸腾成烟雾，雾气缭绕间，芬芳的味道随之飘散，再加入刚才熬制好的奶汤。

作为大菜基石的汤底，就完成了！

鱼头的味道好不好，全靠这锅高汤来衬托了。

随后，苏扬将拆骨的鱼头下锅，依次放入焯过水的笋片、香菇片和火腿片，加入盐等调料进行调味后进行烧制。

这个烧制的过程叫做“烩”，为的是让汤汁自然收紧，鱼头和汤汁在形态和味道上都要互相融合。

烩的时候切记不能乱翻乱搅，否则娇嫩的鱼头根本保持不住形状的完整。

可是不翻动炒锅，贴近锅底的鱼肉，很容易受热过度，板结在锅壁上。

对付这种问题，老师傅们自有方法！

苏扬此时借助腕力，暗暗发力，不停的转动起炒锅，让菜肴跟锅壁分离，确保锅底不糊。

台下的观众看着他又玩起了“太极”般的动作，顿时连连惊呼起来。

又涨“姿势”了不是？

汤汁在苏扬的几番晃动之下，逐渐凝练，同鱼肉抱成一团。

苏扬最后撒上胡椒粉，大功告成，出锅。

苏扬端起炒锅，轻轻一拖，整道菜肴被瞬间平移进了事先准备好的大盘当中。

十分俊俏的手法！

只见硕大的白瓷盘中，一张鱼头，形状完整，汤汁在蟹油的加入后，呈现出淡黄色，青白色的笋，黑色的香菇，红色的火腿，在浓稠的汤汁中交替浮现。

整道菜看上去就高端大气，富丽堂皇，非常惹眼！

直播间里面的网友早就按捺不住，对着菜品一阵品头论足。

“这还是胖头鱼吗？我感觉做成这样，我已经吃不起了！”

“你就算想吃，估计也没地方可吃。”

“这个鱼连刺都没有，实在是太合我的胃口了！”

“希望有生之年能吃到啊！”

“你们快别说了，我口水都要流一地了。”

在大家的万众期盼中，苏扬终于举起手，示意自己完成了这道“拆烩鲢鱼头”！
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